云菌飘香引客来

每年6月(yuè)至9月，随着雨季到来，云南人专属的(de)“食菌季”也如约而至。与往年不同的是，今年从全国各地来昆明避暑的游客，很多(hěnduō)人将野生菌市场列为旅行首站，开启了一场以菌香为引的奇妙之旅。

云南(yúnnán)凭借“一山分四季，十里不同天”的(de)立体气候，以及广袤的原始森林，孕育出占全球36%、中国90%的食用菌(shíyòngjūn)物种，堪称“菌类博物馆(bówùguǎn)”。鸡枞、见手青、干巴菌……这些形态各异、风味独特的“云菌”，成为吸引八方游客的“金字招牌”。

清晨，当第一缕阳光还未完全穿透薄雾，背着(bèizhe)竹篓的捡菌人早已穿梭于松林之间，忙着寻找大自然(dàzìrán)馈赠的美味。他们熟悉山林的每一寸土地(tǔdì)，知晓菌塘的位置，凭借丰富的经验和敏锐的眼力(yǎnlì)，在层层落叶下、树根旁寻找，每发现一朵野生菌，都像是找到了宝藏。他们小心翼翼地用刀割断菌柄，再覆上落叶保护(bǎohù)菌塘，这是采菌人世代相传(shìdàixiāngchuán)的生存智慧。

天刚亮，这些新鲜采摘的野生菌便被(bèi)送往昆明各大农贸市场和专业交易市场，随后从这些地方走向全国(quánguó)餐桌。云南木水花(shuǐhuā)野生菌交易中心作为亚洲(yàzhōu)最大的野生菌集散地，每天9时左右，市场会迎来早高峰，主通道(zhǔtōngdào)上随处可见卖力吆喝的商户，挎着竹篮的本地商户与拖着行李箱的外地客商摩肩接踵。

云南木水花野生菌(jūn)交易中心总经理(zǒngjīnglǐ)成爱丽介绍，目前市场内的野生菌已达268种，日均交易量达300吨(dūn)，主打牛肝菌、鸡枞、松茸、青头菌(qīngtóujūn)等“明星”品种，根据野生菌的品种、品相不同，售价从几十元到几千元不等。

据悉，该市场年交易额已突破100亿元，高峰期(gāofēngqī)单日交易量可达600余吨。目前，1200余家商户直接带动就业1万人(wànrén)，辐射全省23万人就业，间接影响600万人。蓬勃发展的产业还(hái)催生出洗菌工、菌类鉴定师等新兴职业，以及(yǐjí)炸鸡枞油手艺人、带货主播等特色(tèsè)岗位。

在市场的一隅，洗菌工李师傅忙着处理客户刚买的牛肝菌。他手持软毛刷，顺着菌褶纹路轻轻刷洗(shuāxǐ)，动作轻柔且精准，不一会儿，沾满泥土的菌子便焕发出玉润的光泽。“洗菌是门(mén)手艺活，见手青要浸泡，鸡枞菌得用流水(liúshuǐ)冲洗，稍不注意就破坏(pòhuài)了鲜味。” 旺季时，他1天要清洗上百斤野生菌，日均(rìjūn)收入上千元。

旁边，“90后”主播小婉正对着直播镜头(jìngtóu)热情推介：“家人们看过来！这朵鸡枞菌形似斗笠，菌柄粗壮，是品质上乘的‘火把鸡枞’。”在后台，运营小杰紧盯数据面板，根据实时(shíshí)流量调整(tiáozhěng)直播策略(cèlüè)，让“云菌”的鲜味随着网络飘向全国。

暮色降临，昆明街头的(de)菌(jūn)菇火锅店飘出阵阵(zhènzhèn)浓香。铜锅里，鸡枞、竹荪、虎掌菌等10余种鲜菌在鸡汤中翻滚，食客们围坐一桌，静待“三滚三沸”的倒计时。“吃菌子要讲仪式感，少煮1秒怕(pà)不熟，多煮1分失鲜味。”服务员(fúwùyuán)一边提醒，一边熟练地为客人盛上冒着热气的菌汤。

从山林到餐桌，从采摘到交易，“云菌(yúnjūn)(yúnjūn)”串联起云南独特的生态链与文化链。野生(yěshēng)菌市场里的一次次交易，绘就了一幅幅繁忙的野生菌市井图，带动“云菌”产业链发展，让“云菌”香飘四海。

昆明日报全(quán)媒体记者：杨敏